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흑차는 살청한 찻잎을 숙성 발효한 차로서 ‘후발효차’라 한다. 우리나라에서는 흔히 숙성 차를 보이차라고 한다. 보이차의 제조과정은 채엽-위조-유념-산화-건조-긴압의 과정을거치면 생차가 되고, 건조-악퇴-긴압의 과정을 거치면 숙차가 된다.
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